评酒的基本知识 评酒的主要意义与作用是什么相关介绍

本篇文章给大家谈谈评酒的基本知识，以及评酒的主要意义与作用是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、白酒的品酒常识
• 2、酒的分析 ***
• 3、黄酒品评法

白酒的品酒常识

1、白酒的品鉴 *** 主要分为：观色，闻香，品味和回味。观色：主要是欣赏米香白酒的颜色，光泽，还有白酒的清澈程度，手握杯柄倾斜45度，借助自然光观察酒的色泽，清澈，透明或者微微黄的会相对纯净。

2、浓香型白酒 窖香浓郁，绵甜爽洌，香味谐调，尾净味长。 清香型白酒 清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 酱香型白酒 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

3、品酒的关键其实是控制进酒量，一般以1—2毫升为宜。酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

4、静心 首先需要一个安静舒适的环境，放松自己的心情，更好先漱漱口，避免对于白酒的品尝有影响。

5、品酒要慢饮。品酒均以慢饮为好，古有“饮必小咽”的说法。

6、品柔和度 通常用辛辣和醇和来区分。柔和度较差的酒，则辛辣味重。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥，会有烧喉咙、烧心的感觉。而有一定年份的酒或者优质酒，非常醇和、柔和、平顺。

酒的分析 ***

1、最简单的 *** 酒精计 密度瓶法 原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的相对密度或密度。根据馏出液(酒精水溶液)的相对密度或密度，求得20℃时酒精的体积百分数(% vol) ，即酒精度。

2、密度瓶法 原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。仪器 1 全玻璃蒸馏器：500mL。

3、端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度，浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻 。

4、通常采用烘干称重的 *** 进行，既简便又准确，比用现代仪器 *** 优越。国家相关标准明确规定，白酒必须要检测总酸、总酯、甲醇、杂醇油等指标。

黄酒品评法

1、黄酒的更佳品评温度在38度左右。温饮是黄酒的传统饮法，尤其在秋冬季节，盛行温饮。温饮得显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发，反而失去醇香、寡然无味。

2、黄酒的更佳品评温度是38℃左右。首先要注意酒液的色泽，观察有无悬浮物、沉淀物。由于黄酒的含糖度较高，应举杯旋转观察，用流动正常、稠、粘、粘滞、油状等评语评价酒液流动情况。

3、、要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。

4、黄酒的鉴别 *** ：\x0d\x0a闻香味：酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

5、黄酒品评感官指标包括色、香、味、格四个方面。色 色指的是黄酒的外观颜色，包括黄色的深浅、透明度等。正宗的黄酒应该呈现出清亮明亮、透明晶莹的色泽，色彩鲜明而具有诱人的视觉效果。

6、另一种 *** 更为直观，消费者可以通过倒少量酒，感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。

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