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餐饮管理常识
餐饮管理的基本知识 创新意识酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。
机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理 *** 。事无大小，一定要有人去管。
要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。1主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。
饭店一般采用的管理 *** 有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
管理创造效益剪去不必要成本--餐饮成本核算与成本控制：管理者应具备的成本意识；餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本；餐饮原材料加工成本与菜品成本；构建餐饮成本控制体系；餐饮管理各个环节成本控制。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)5在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
答案解析：根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民 *** 应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。2食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。
答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第四十五条食品生产经营者违反本办法第二十条的规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。
正确答案：B 答案解析：根据《食品生产经营日常监督检査管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。
食堂餐饮服务常识
餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
工作时间不得粗言秽语，开饭时间不得讥笑同事或对同事不理不睬，不得与人争辩或在食堂与同事争论，员工之间要讲文明、有礼貌，不能吵架、打架，有事找班长或主管解决，要互想团结，互相帮助，共同努力把食堂搞好。
餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。 衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。
食堂培训的主要知识有哪些介绍如下：从业人员卫生要求 穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
餐饮服务过程中会遇到的问题
1、在餐饮日常服务中，存在的问题包括服务员态度不好、服务速度过慢、餐品质量不佳等。
2、在餐饮企业的服务过程中有时会出现经常这样或者那样的问题，下面是我收集的一些餐厅服务常见问题，仅供大家借鉴学习。
3、给客人上错菜：表达歉意，若客人未动筷，应及时撤掉，若已开始吃，则不必再撤，可通知主管作为赠送菜。小心弄脏客人衣物：主动道歉，设法清洁，尽量满足客人的要求。
餐饮成本核算题目解答,会的进来。悬赏100分。
1、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的 *** 核算。
2、出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
3、餐饮企业成本核算的 *** 如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
4、餐饮成本核算的 *** ：一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算 *** 为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。
5、成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。
6、成本核算的关键是存货的核算。一般来讲，餐饮存货是采取实地盘存制的。
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