营养师初级知识 营养师知识点的内容

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本文目录一览：

• 1、营养师基础知识之蛋白质:酶的简介
• 2、营养师基础知识之蛋白质:消化酶
• 3、营养师考试内容是什么?需要掌握哪些知识?
• 4、营养师基础知识之蛋白质:酶的来源及分类

营养师基础知识之蛋白质:酶的简介

1、酵母是单细胞微生物，内含有许多酶，酵母具备细胞组织，而酶则是蛋白质，通常一个酵母菌里有数千种蛋白质，所以说酵母含有酶，但酶不等於酵母。组成 由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。

2、鱼精蛋白酶存在于高等动物的胰液中，角蛋白酶是存在于乌贼类肠液中的特殊的消化酶。凝乳酶（rennin，粗制凝乳酶）存在于高等动物的胃液中。肠激酶，是由高等动物的十二指肠上皮分泌的。

3、酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。

4、酶概念：酶是由活细胞产生的，具有催化作用的生物催化剂，包括蛋白酶和核酸酶。酶的分类：单纯酶：仅有氨基酸构成的酶。结合酶：蛋白质部分(酶蛋白)和非蛋白质部分(辅助因子)构成。酶蛋白具有特异性。

5、硫、磷、铁等元素作为蛋白质的组成成分，直接参与蛋白质代谢。某些微量元素是蛋白质代谢酶系的辅助因子，缺乏这些元素将影响蛋白质代谢。由于锌参与细胞分裂以及蛋白质的合成过程，给动物补锌有助于促进蛋白质的合成。

营养师基础知识之蛋白质:消化酶

一般消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的参与细胞内消化。细胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。

消化酶是一种能够帮助人体分解食物的酶类，主要存在于胃、肠等消化器官中。不同类型的消化酶可以针对不同的营养成分进行作用。 蛋白质酶：如胃蛋白酶和胰蛋白酶，可以将蛋白质分解为氨基酸，以供身体吸收利用。

接著，麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酶作用变成萄葡糖，由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质，脂肪也必须要有多种酶的催化作用，才能完成消化与代谢过程。

酵母是单细胞微生物，内含有许多酶，酵母具备细胞组织，而酶则是蛋白质，通常一个酵母菌里有数千种蛋白质，所以说酵母含有酶，但酶不等於酵母。组成 由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。

公共营养师蛋白质在胃肠道中经多种蛋白酶及肽酶的共同作用，即由高分子物质分解为可被吸收的小肽（2~3个氨基酸）或氨基酸，并在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。

营养师考试内容是什么?需要掌握哪些知识?

1、基础知识。其中包括了医学基础、营养学基础、食物学基础、食品加工基础等等，基础知识的考核主要是以营养学为中心，饱和营养学之外的各种基础知识和内容。技能知识。

2、营养师考试的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预。

3、公共营养师的考试科目有《理论知识》和《技能操作》。主要的考试内容有营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。

营养师基础知识之蛋白质:酶的来源及分类

酶催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酶，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。

鱼精蛋白酶存在于高等动物的胰液中，角蛋白酶是存在于乌贼类肠液中的特殊的消化酶。凝乳酶（rennin，粗制凝乳酶）存在于高等动物的胃液中。肠激酶，是由高等动物的十二指肠上皮分泌的。

单纯酶：仅有氨基酸构成的酶。结合酶：蛋白质部分(酶蛋白)和非蛋白质部分(辅助因子)构成。酶蛋白具有特异性。

蛋白质是生命的基础，是一类最重要的生物大分子，是构成细胞的主要成分。人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的1/5 ，每1g蛋白质彻底分解可释放4kcal热能，所以是三大产能营养素之一。

蛋白质种类： 动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清，它们被称为“优质蛋白”。

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