预制菜：新的“野蛮生长”？口感、安全成争议焦点

预制菜进校园引发的争议愈演愈烈，对预制菜的分歧观点展现在大众面前。预制菜，究竟是不可挡的餐饮工业化进程，还是又一种“野蛮生长”？

亟待标准规范

预制菜的争议主要来自两点：口感和安全。不少消费者认为，预制菜在口感上区别于现做的菜，且不够新鲜，保质期长达一年。

财联社记者从采访中了解到，目前预制菜更大需求来自餐饮企业，包括连锁餐饮、外卖，以及酒店、团餐食堂。预制菜上市公司的产品销售以经销渠道为主，部分会通过店面和商超面向C端销售。上半年，预制菜板块呈增长态势。

早已无处不在

预制菜行业在B端目前正处在放量期，但在C端还未打开。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2022年预制菜市场规模4152亿元，2023年底将突破5000亿元，预计2025年底可达8317亿，2022-2025年年均复合增长率为26%。根据中国连锁经营协会的数据，预制菜行业下游更大的需求来自餐饮企业，占比达80%。

目前，涉及预制菜的上市公司有安井食品(603345)、味知香、国联水产(300094)、千味央厨、海欣食品(002702)、惠发食品(603536)、春雪食品等。

有餐饮从业人员对财联社记者表示，“预制菜能保证连锁店的品控，解决了不同门店菜品口味如何统一的问题，能提升食品安全系数，还能很大程度上节约人工成本、减少厨房用地。但是，消费者对于预制菜仍需一个接受过程。”财联社记者注意到，很多餐饮门店已经开始打出“绝无预制菜”的宣传。

“预制菜行业会有一个自我进化过程，最终看消费者选择，一些品牌会靠口感和安全胜出。”前述食品行业专家认为。

在上世纪80年代，一位投资者在市场低迷时，看准了一家生产预制菜的公司的潜力，大胆地买入了该公司的股票。然而，该公司的股价并没有像他预想的那样上涨，而是持续下跌。投资者开始感到焦虑，但他并没有轻易放弃，而是决定去实地考察这家公司。

在考察中，他发现该公司的设备、技术和生产线都非常先进，但是因为预制菜这个行业的新鲜度问题，导致公司的产品一直没有得到市场的认可。于是，投资者决定给公司提出建议，让他们开发一些新产品，比如以新鲜果蔬为主的预制沙拉和果汁等。

公司采纳了投资者的建议，不久后推出了新产品，受到市场的欢迎，股价逐渐回升。最终，该投资者的决策成为了一笔成功的投资，带来了可观的回报。